Nos saucissons bénéficient d’un hachage traditionnel au broyeur à gros grains. Pour leur fabrication, nous utilisons exclusivement de véritables boyaux naturels de porc. Nous veillons à une répartition homogène et visible entre le gras et le maigre. Suit l’assaisonnement qui est l’étape qui donnera toute sa saveur aux saucissons.

Les épices sont indispensables pour obtenir la saveur si particulière de nos saucissons.

Embossés et ficelés à la main, ils passent ensuite en phase d’affinage en séchoir à l’air naturel. La fleur naturelle gris-verte, caractéristique de nos saucissons, apparait en surface. Elle est la signature de nos saucissons qui affirme leurs arômes subtils et délicats.

Nous utilisons exclusivement de la viande fraîche de porcs Français, d’Auvergne-Rhône Alpes et Bretagne, pour garantir la qualité de nos saucissons.

Nos saucissons sont élaborés à base de viande de porcs issus du mode de production responsable. Ce process met en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueux des équilibres naturels, de l’environnement et du bien-être animal.

La fabrication artisanale s’effectue toujours dans de petits ateliers de fabrication établis sur les lieux d’origine des saucissons. Nos artisans charcutiers perpétuent les recettes et les savoir-faire traditionnels.

L’aspect gris-vert de nos saucissons est dû à une fleur naturelle appelée « Penicillium » qui se développe en surface de la peau. Issue d’une fermentation douce, lente et totalement naturelle, elle est inoffensive et contribue même au bon goût du saucisson et à sa conservation !

Nos maîtres charcutiers veillent et contrôlent le développement de la fleur naturelle pour qu’une fois arrivée à maturité, elle permette au saucisson de révèle toutes ses saveurs.

La réponse à cette question est très simple : le boyau utilisé pour la saucisse est plus petit que celui utilisé pour le saucisson.
Pour la saucisse courbe, la particularité de sa fabrication est que ses deux extrémités sont rejointes par une ficelle, lui donnant sa forme reconnaissable en U.

Partie intégrante du patrimoine gastronomique Corse, la charcuterie corse vous invite à un voyage gustatif gourmand et dépaysant. Garant des traditions et du savoir-faire de l’île de beauté, le saucisson corse et la charcuterie corse se distinguent historiquement par le procédé de fabrication ancestral.

Lorsque la charcuterie corse est élaborée de manière traditionnelle, sa mise sur le marché varie selon deux saisons bien distinctes : 

• La saison dite “fraîche”, située entre novembre et mars, après l’abattage des porcs nustrales. Lors de cette période, c’est essentiellement du saucisson figatelli, du saucisson corse ou encore du lonzo frais qui est fabriquée.
• La saison “sèche”, entre avril et septembre, où nous allons retrouver une gamme de charcuterie corse demandant un temps d’affinage supplémentaire : coppa et lonzu secs, saucisson corse affiné.

La véritable charcuterie corse puise son origine dans les montagnes situées à l’intérieur de l’île. Ces montagnes, riches de traditions charcutières, illustrent le patrimoine gastronomique Corse. 

Dans le temps, le point de départ d’une bonne charcuterie corse débutais dans le choix de la race porcine utilisée pour la confection du saucisson corse. Ces porcs corses, aussi appelés porcs “nustrales”(signifiant littéralement “le nôtre”) sont une race endémique de l’ile de beauté. Élevés en semi-liberté dans le maquis, ils sont nourris de châtaignes, de glands, d’herbes fraîches, de racines et de fougères, en complément de la nourriture apportée par l’éleveur. Ce régime alimentaire donne une saveur spécifique à la viande.

C’est au cours de la dernière phase d’élevage, appelé la “finition” que le porc fabrique son gras si particulier que nous retrouvons dans la charcuterie corse telle que le lonzo ou la coppa. C’est lors de cette étape de finition, généralement en automne, que le cochon s’alimente exclusivement de glands et de châtaignes, apportant un goût fruité et persillé au gras.

Même si, traditionnellement, la charcuterie corse est confectionnée à partir de ces fameux cochons corses, il n’y a malheureusement pas assez de porcs nustrales sur l’île de beauté pour nourrir tous les amateurs de charcuterie corse du continent.

Chez la Boutique des Saucissons, notre volonté est de travailler nos charcuteries corse dans l’esprit d’avant, avec les mêmes procédés de fabrication ancestraux. 

Notre gamme de lonzu, coppa corse et figatelli corse est effectuée en corse, avec du porc français, né, élevé et transformé en France.

Agréable et très parfumée, notre charcuterie corse reçoit un léger fumage au feu de bois, comme le veut la tradition.

Constituez-vous un plateau d’exception composé de saucisson corse lonzu, saucisson corse figatellu, coppa corse et saucisson au sanglier.

L’incontournable saucisson corse : le figatellu

Fleuron de la gastronomie corse, le figatelli est une saucisse confectionnée à partir de foie, de viande, de maigre et de gras de porc. Séchée pendant plusieurs mois, la saucisse figatelli peut se consommer cuit rôti au feu de bois ou cru à l’apéritif. Cuit, le figatellu exhale des parfums d’ail, des notes d’épices et du vin. 

Le lonzu

Réalisé à partir de la longe de porc, le saucisson corse lonzu est reconnaissable à son épaisse tranche de gras qui constitue ⅓ de la tranche. C’est ce gras si significatif, rempli de saveurs, qui apporte ce goût de beurre noisette et fumé au saucisson Lonzo.

La coppa corse

Faite dans l’échine du porc, la coppa corse se caractérise par ses fines tranches rondes et onctueuses. Salée et séchée dans un boyau naturel, la coppa de corse est poivrée en surface après l’étape du salage. À la découpe, la tranche laisse place à un équilibre parfait entre veinage subtil de gras et maigre de porc.

Saucisson corse sanglier 

Le saucisson corse sanglier est réalisé à partir de l’épaule de sanglier. Le saucisson corse au sanglier est parfait pour les amateurs de charcuterie rustique !